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合理安排厨房设备的工作负荷-利来登录

发布者:重庆百年厨房设备有限公司 发布时间:2016/3/18 10:09:38 阅读:次 【字体: 】
要根据厨房设备性能、精度、使用范围和工作条件,安排相应的加工任务和工作负荷,严禁超负荷运转,不允许以精厨房设备干粗活。
 
1、、建立各项规章制度

要建立和健全厨房设备的操作,安全技术、岗位责任等规章制度,作为指导员工操作、维护和保管设备的法规,以保证厨房设备的合理使用。

(1)建立厨房设备安全操作规程。

厨房设备操作规程属于操作技术,安全规程属于安全部门,将两者合并就称为安全技术操作规程.一般是按各类厨房设备分别制定,内容如下:

厨房设备的主要性能和负荷;

正确操作方法和要领,如启动和停止的操作顺序及注意事项;

厨房设备的清扫、润滑、维护保养、检查的方法和要求;

厨房设备与人身安全注意事项以及紧急情况的处理步骤;

(2)实行岗位责任制。

岗位责任制是本着谁使用、谁管理、谁负责的原则,定机、定人、定岗位,做到使用、维护、保管全面负责。要做好厨房设备的运转记录和值班运行记录。对关键厨房设备如锅炉、空调、供电、电梯、消防没备要做好运转记录,做好交接班手续。以便互相检查、明确责任。

2、为厨房设备提供良好的工作条件

良好的工作环境是保证厨房设备正常、安全运转的三要条件,除了整齐、干净的环境外,还要做到:

(1)安装必要的防护、保安、防潮、防腐、保暖、降温装置;

(2)配备必要的测量、控制和保险用的仪器、仪表装置;

(3)对紧密的厨房设备尤其是音响控制室等,要求设立单独的工作室。工作室的温度、湿度、防尘、防震等工作条件,应有严格的要求。
 
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