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重庆餐馆厨房的设备设施-利来登录

发布者:重庆百年厨房设备有限公司 发布时间:2016/3/24 15:00:06 阅读:次 【字体: 】
在生活中我们常用到这样一个名词,“一平三通”。对于重庆中小餐馆的厨房来说所谓“一平”实为平地,在前面已经提过,而“三通”具体又是指什么呢?下面,重庆厨房设备公司就具体来了解一下。

“三通”的具体含义。

1.“一通”实为通电。在生活节奏越来越快的今天,就餐时速也要求越来越快,而电器化的发展刚好可代替人的一部分手工操作,从很大程度上满足了人们的需要。电动化提高了劳动效率,使餐馆的厨房运转更为便利高效。厨房是用电比较集中的地方,因此要有单独的控制装置。经过厨房的电线均应防潮、防腐、防热、防机械损伤。每台设备都应有可靠的接地线路,并安装断路设备加以控制。厨房出现意外事故时供电必须维持照明用电及主要通用装置和供、排水设备的运转。
 
餐厅厨房照明设备
2.“二通”实为通水。通水是餐馆经营的必备条件,合理估算用水量是控制经营成本的措施之一。通水以满足生产需要为原则,尽量避免“长流水”现象的出现。因此,对水阀开关定期检查是非常必要的。厨房的供水以餐座计算,每日每餐用水量约为15~30升。除了考虑通水外,还应注意排水,废水排放系统要考虑不被废物堵塞。如在排水口或下水道上加盖铁丝网,用化学试剂除祛油污等。

3.“三通”实为通风。通风,不就是多开几扇窗子吗?其实不然,开几扇窗子确有必要,但根本目的是保持厨房内空气流通。因此,厨房的通风应做到以下几点。

(1)自然通风。自然通风的来源,一是窗口,一是机械送风系统。机械送风系统通过机器设备把自然风净化,并作预热预冷处理,再向厨房输送。冬天应加热于13℃以上,夏天降至低于室温8℃,保持内外空气能对流。

(2)空调换气。有条件的餐馆可以安装空调系统,保证厨房每小时空气流通20、40次。

(3)通风罩。通风罩安装在炉灶上方,其高度要适当,要便于操作,避免厨师在热气弥漫的环境中工作。要时常保持厨房的微负压,以便使外界空气进人厨房,而厨房内的油烟不外溢,产生这一负压的条件是要保证排风量略高于送风量。根据厨房的大小,排风量比送风量多1%一5%,通风罩就是比较实用的使厨房产生负压的通风系统。

以上提及的“三通”,只是一个厨房所必备的基础设备,要使一个厨房装修达到实用、便利、安全,能够正常运转,只有“三通”是不够的,还得增加一些相关的设施。

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