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餐饮用具的数量需求及采购-利来登录

发布者:重庆百年厨房设备有限公司 发布时间:2016/3/25 10:33:19 阅读:次 【字体: 】

中小餐馆对餐饮用具的数量需求,决定于餐馆营业规模及客流量的大小。一般在日营业时段内顾客就餐最高峰值基础上增加30%计算。由于餐饮用具多为陶瓷及玻璃器皿,存在容易破损和不可修复性,因此,除正常营业需要量外.要保持一定数量的库存量。餐具库存量一般按正常营业需要量的基础上增加一倍计算。但是各种用途及规格餐具的损耗情况是不一样的,应在营业后一段时间内进行观察和统计,在不影响正常营业需要的情况下,根据实际情况调整各类型号餐具的库存数量,损耗量大的加大库存,损耗量小的减少库存。

餐饮用具

对各类餐饮用具的采购,应当遵循以下两条基本原则。一条是坚持在“美食”的基础上,配以“美器”,使二者达到完美的统一,让顾客在品尝到美味佳肴的同时,在观感上得到精美餐具的艺术享受,加深顾客对餐馆的印象,达到提高餐馆知名度和争取更多顾客光临的目的,这就要求采购员在选购餐具时,必须以艺术和美学观点来审视和确定需要购买的餐具,做到质量、造型、色泽、花纹图案等的同一和相互配套。另一条原则是严格核算餐具的购进成本,选购时做到“货比三家”,在保证餐具达到“美器”质量标准的前提下,选择价格最低的供应商,尽量降低成本。

考虑到配套餐具的种类规格较多,一次购进的数量较大,如果市场现时购买有困难,可以考虑直接向餐具生产厂家订货,一则能保证成套餐具的质量,再则减少流通过程中间商层层增加的费用。

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