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重庆厨具的日常管理工作-利来登录

发布者:重庆百年厨房设备有限公司 发布时间:2016/3/28 16:09:39 阅读:次 【字体: 】

1、厨具管理的特点和要求。厨房设备和器具的使用人员比较固定,但由于品种齐全、数量繁多,又散布在厨房各个角落,不易控制。因此,厨具管理要做到器具件件齐全,设备台台完好。除了提高职工的主人翁责任感,调动他们的主动性、积极性之外,还要讲究管理方法的科学性、严密性,把管理做到环环紧扣,手续完备,认真负责,一丝不苟。

厨具管理

饮食产品生产过程是由粗加工、细加工、切配、炉灶、面点、冷盘等工序组成的。所用厨具是由多种设施、设备组合而成的,任何一个部位出了故障,都会影响厨房整体工作质量。所以,排除故障要快,修补要精。要做到这一点,必须加强各工序之间的衔接和协作,加强管理,其基本要求是:

(1)各个班组间的炊具、餐、茶具要有专人负责,指定码放位置,使厨房井然有序。管理人员要定期清点数量。

(2)开饭过程中,各种餐、菜具回收要指定专人负责,碗筷洗涤要严格消毒,保证质量,降低损耗。

(3)要加强厨房勤杂人员管理,随时清理工作场地,保证经营活动的正常开展。

2、设备事故处理。首先要加强安全教育,防止事故的发生。如果发生事故,应立即分析原因,采取措施,使设备尽快恢复正常状态。如果在厨师操作过程中突然停电,或发现其它原因,应立即通知工程部门进行处理。保证生产活动的连续和稳定。如出现贵任事故,要根据情况对事故责任者进行教育及处理,如果发生重大事故,应立即报上级主管部门,并将事故的原因、处理的过程做好记录备查。

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